|
DCA Publikationer Vækstmuligheder inden for dansk gastronomi DCA rapport, nr. 96, 2017 Af Lise Bundgaard, Gitte Lundberg Hansen, Line Ahm Mielby, Jørgen Dejgård Jensen, Marcel Bogers, Derek V. Byrne og Tino Bech-larsen  Formålet med nærværende rapport er at undersøge vækstmuligheder for dansk gastronomi ved at belyse dennes indflydelse på produktudvikling og innovation i fødevareindustrien samt på turisme og oplevelsesøkonomi. På baggrund af lederinterviews sætter undersøgelsen fokus på gastro-convenience og på madoplevelser på turistattraktioner i en række kvalitative og kvantitative undersøgelser. Disse undersøgelser dokumenterer eksistensen af vækstmuligheder, men peger samtidig på nødvendigheden af at nedbryde en række barrierer for at udnytte potentialet. |